| 1 cda de hierbas frescas | 1 cdta de hierbas secas |
| 1 cdta de mostaza en polvo | 1 cda de mostaza preparada |
| 1 cdta de polvo de hornear | ½ cdta de crémor tártaro más ¼ cdta de soda |
| 1 huevo | 2 yemas (para flan) |
| 1 huevo | 2 yemas más 1 cda de agua (para galletas) |
| 2 huevos grandes | 3 huevos chicos |
| 1 lb de hongos frescos | 6 oz de champiñones en conserva |
| 8 oz crema ácida comercial | 1 cda de jugo de limón más 1 taza de leche evaporada |
| 1 oz (un cuadrado) de chocolate amargo | 3 cdas de cocoa en polvo más 1 cda de mantequilla |
| 1 taza de harina con polvos de hornera | 1 taza de harina corriente y 1 cdta de polvos de hornera y ½ de sal |
| 1 taza de harina para tortas | 1 taza de harina corriente menos 2 cdas |
| 1 taza de leche agria | 1 cda de jugo de limón o vinagre y leche hasta completar 1 taza |
| 1 taza de leche fresca | ½ taza de leche evaporada más ½ taza de agua |
| 1 taza de miel | 1 ¼ tazas de azúcar más ¼ taza de agua |
| 1 taza de yogur | 1 taza de leche agria |
| 1 cda de vinagre balsámico | 1 cda de vinagre de sherry o de sidra |
| ¼ taza de pan molido | ¼ taza de galleta molida, hojuelas de maíz (corn flakes) o avena |
| 1 taza de acaldo de pollo, carne o vegetales | 1 cdta de gránulos de pollo, carne o vegetales (o un cubito) disuelto en 1 taza de agua hirviendo |
| 1 taza de azúcar morena | 1 taza de azúcar granulada mezclada con 2 cdas de melaza o de sirope de maíz oscuro |
| 1 taza de sirope de maíz claro | 1 taza de azúcar granulada más ¼ taza de agua |
| 1 taza de sirope de maíz oscuro | 1 taza de sirope de maíz claro: ¾ tazas de sirope e maíz claro más ¼ taza de melaza: 1 taza de sirope de arce |
| 1 diente de ajo mediano, finamente picado | 1/8 cdta de ajo en polvo |
| 1 taza de jugo de tomate | ½ taza de salsa de tomate más ½ taza de agua |
| ½ taza de pasta de tomate | 1 taza de salsa de tomate cocinada sin tapar y reducida a ½ taza |
| 2 tazas de salsa de tomate | ¾ tazas de pasta de tomate más 1 taza de agua |
| 1 taza de tomates enlatados | 1 1/3 taza de tomates frescos cortados, y cocidos por 120 minutos |